年夜飯可謂是農曆新年的重頭戲，家家戶戶都會準備年菜試吃團購各式豐盛的料理與家人團聚、過好年，當中經典的佛跳牆、紅燒獅子頭、紹興醉雞，以及蘿蔔糕、年糕等精緻小點也都為餐桌上常見的佳餚

1: 富貴吉祥年菜八件組 回味無窮的江浙道地名菜

紅豆食府開業至今已逾20年，是全台上海菜中首屈一指的名店，本次為迎戰農曆新年更端出了豪華的年菜組合。全數八道料理中囊括佛跳牆、鮮蝦粉絲煲等經典佳餚，其中與東坡肉相仿的筍乾大封肉為必吃代表，花費十小時悶煮的蹄膀吸飽了醬汁精華，口感軟而不爛，在口中迸發的甘醇肉汁令人意猶未盡。

而另一道無錫排骨則經過一夜醃製後以中火翻炒，濃郁的八角及桂皮香氣勾起食慾、越嚼越香。此外，整套年菜走精緻路線，不僅有適合四到六人家庭的恰好份量，包裝禮盒也十分別緻，可謂是自用送禮兩相宜的最佳首選。

2: 素宴年菜套組  清爽少負擔、蛋奶素的優質選擇

年菜多講求豐盛，因此往往少不了大魚大肉，而此款為茹素者設計的套餐組，則以各式鮮蔬打造出一道道健康又美味的繽粉饗宴。像是猴頭菇料理選用手工冷壓的黑麻油，搭配上當歸、枸杞等中藥材熬煮，使口感宛如雞肉般鮮嫩，且溫補的調性還可為身體驅寒。

另一方面，以非基改黃豆製成的乾扣肉則可媲美真實肉塊，同時還加入了爽脆的桂竹筍做層層交織，使傳統的梅乾扣肉又多了新風貌。至於花俏的八寶米糕則結合了白果、蓮子、毛豆仁等珍貴食材，加上荷葉飄出的清香更引人食指大動，即便是葷食者也能吃得滿心歡喜。

3: 花膠佛跳牆   集結海陸高級食材

做為基底的高湯以大量雞骨及干貝熬製而成，接者放進醃製入味的豬肚、排骨及雞腿肉，為湯頭增添濃郁的肉香；外皮炸成金黃色的芋頭及栗子則鬆軟且綿密，咬下後會散發出馥郁香甜，以緩解口中的油膩感。

當中最值得一提的莫過於遵循古法手製的極品花膠，在歷經12小時繁複的製作流程後，方成就出那入口即化的非凡口感。青葉臺菜透過經驗豐富的好手藝，將十全十美的山珍海味匯集於一甕，各位不妨趁新年時親自鑑賞，勢必會一試成主顧喔。

4: 蜜汁火腿富貴雙方   多層次口感的國宴料理

南門市場是許多婆婆媽媽們辦年貨的好去處，位於其中的名店逸湘齋憑藉精湛廚藝獲得不少好口碑。此道「富貴雙方」正是招待外國使節的國宴料理之一，其選用金華火腿中最精華的腱心肉，並以特製的桂花醬醃製入味，使滑嫩的肉片帶有清香甘甜。

而用豆皮製作的素方則經油炸得極致酥脆，只要以烤箱簡單烘烤後，即可與蜜汁火腿一同夾入軟綿的四方餅中享用。甜鹹交織的巧妙滋味配上多層次的口感變化，想必吃過的人都會讚不絕口。

5: 干貝花菇獅子頭 鮮美肉餡包裹大粒干貝

老協珍是迪化街知名的乾貨老鋪，這款獅子頭選用台灣優質豬前腿肉所製，並以精準的肥瘦比例捏製成一顆顆大粒飽滿的肉丸；而內餡中包裹的頂級北海道干貝，更是扮演著畫龍點睛的關鍵角色，整體口感軟嫩多汁，芳醇的鮮味與豬肉香完美融合。

此外，作為配料的韓國高山椴木花菇也不遑多讓，其厚實肉質吸飽了清甜的紅燒醬汁，不論單吃或拿來配飯都是一絕，想嚐鮮的老饕們可要好好把握機會。

6: 豪華12道年菜組 主菜、湯品、甜點樣樣俱全

此套組合中提供有螯蝦沙拉，作為爽口的開胃小菜再適合不過；而冷盤的醉蝦則有枸杞、當歸及紹興酒的加持，使味道上更顯鮮甜。至於在主菜部分則備齊了窯烤全雞、國宴魚、佛跳牆等經典菜色，不但視覺上相當霸氣，更能滿足想大快朵頤的心願。

有趣的是，米糕特別以造型討喜的竹筒盛裝，配上鹹香的芋泥及蛋黃更是讓人忍不住一口接一口，以此價格能品嚐12道菜色可說是非常物超所值。不過仍要注意份量上是否適合家中人數，以免年後還得努力清菜尾了。

7: 御製紅豆鬆糕 蔣夫人御用的年節糕點

說到飯店年菜，那就絕對少不了中外馳名的圓山大飯店，而這款紅豆鬆糕正是蔣宋美齡女士在年節時御用的甜點。將糯米粉及在來粉混製成麵團後蒸成鬆軟的糕體，內餡則包覆了綿密的紅豆沙，味道上甜而不膩，且鬆糕入口後會在口中自然化開，搭配茶品享用堪稱絕配。

再者，外層還以紅綠繽紛的木瓜絲作點綴，與新年的歡樂氛圍格外相襯。但要注意的是糕體放涼後容易變得乾硬，建議最好趁熱享用以品嚐到最佳風味。

8: 五福臨門好運餃 五彩繽紛，一次品嚐多種口味

此款綜合水餃分別以薑黃、紅麴、荸薺、菠菜、紫地瓜等健康食材製作出五彩外皮，搭配上圓滾滾的元寶造型更是惹人喜愛。而其特調的內餡相當多元，網羅了高級干貝、松露野菇、白菜鮮蝦等創意口味，讓人不但能同時嚐盡多樣風味，依照民間習俗還可收集到不同好運，為新的一年祈求萬事順利。

雖然需經過滾水煮熟後才可食用，與其他以微波加熱的年菜相比較花時間，不過卻能省下親手包製的麻煩，且想吃多少就煮多少，作為平日的主食享用也不錯呢。

9: 櫻花蝦蘿蔔糕 滿滿蝦米搭配清甜蘿蔔絲

以油飯聞名的呷七碗在今年的年菜競賽中也沒缺席，推出了用料實在的招牌蘿蔔糕。其特別選用上等在來米與鮮甜白蘿蔔絲為主食材，蒸熟後膏體口感綿密細緻，當中還可看見一絲絲的蘿蔔纖維；而在添加少許的紅蔥頭及豬肉末佐味外，表面更撒上滿滿的香脆櫻花蝦，讓不少吃過的消費者們都大力推薦。

然而因成分中含有一定比例的玉米澱粉，質地上較偏軟Q，故油煎時也相當考驗技術，擔心失敗的話或許可改用清蒸方式料理為佳。

10: 焦糖蜜紅豆堅果年糕 即切即食，年輕化的創意口味

傳統年糕多需經油炸或加熱，而這款商品則可直接食用，就像吃一般點心般十分方便。此外，由於基底中加入了焦糖調製，讓年糕本身帶有香濃的苦甜滋味；而上頭的配料除了有常見的蜜紅豆外，還加入了大人小孩都愛吃的葡萄乾，只要搭配附贈的核桃及杏仁脆片一起享用，便能替味蕾帶來前所未有的新鮮感。

雖說創新的吃法相當受年輕人歡迎，但若是家中長輩較多時，仍建議優先挑選傳統款式會比較符合口味。

年菜的選購要點
在揭曉今年度備受矚目的年菜商品之前，首先要帶各位讀者了解挑選年菜的幾個小撇步，當掌握重點後就能更快做出抉擇了！

吉祥喜氣的經典主菜

年菜的菜色包羅萬象，而當中也有許多帶有寓意的經典名菜，接下來將為大家一一做介紹。

佛跳牆：福壽雙全
於清朝問世的佛跳牆集結了多樣山珍海味，當代文人更以「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」形容其奢華美味，爾後「佛跳牆」 之名便開始廣為人知。而由於在福州話中，其發音與「福壽全」十分相近，因此也被視為有「吉祥如意、福壽雙全」的意涵，可謂是年菜中的首選。

全雞料理：全家平安
在閩南語中，雞的發音為「家」，故在年夜飯裡多會出現一道全雞料理，以象徵「全家團圓、保佑平安」的寓意。例如老母雞湯、紹興醉雞等皆為台灣人相當熟悉的菜色。

鮮魚料理：年年有餘
代表一整年有頭有尾、順利結束的魚料理也是餐桌上不可或缺的美味佳餚。舉凡有紅燒、糖醋、清蒸等各式料理手法，尤其以「富貴昌盛」的白鯧，以及「錦上添花」的黃魚最受大眾歡迎。然而根據習俗，享用時需留下魚頭、魚尾，才能享有「年年有餘」的好福氣。

紅燒獅子頭：萬事皆圓滿
這道料理最早在隋朝稱之為四喜丸子，之後到了唐朝時，因其圓潤飽滿的外型猶如雄獅，就此被命名為獅子頭。時至今時，它不但帶有「圓滿」的含義，更躍升為家喻戶曉的傳統名菜之一。

搭配開運配菜更加分

除了講究豪華、氣派的主菜之外，不少配菜也被認為能捎來好運。下列將簡單列舉幾項作為代表，挑選時不妨一併列入考量。

蘿蔔糕：好彩頭
蘿蔔糕又稱作菜頭粿，為國人再熟悉不過的中式點心之一。其是將白蘿蔔切碎後與米漿混合，再加入冬菇、蝦米、臘腸等食材蒸煮而成，不僅口味鮮美，據說食用後更能帶來好彩頭。

餃子：招財進寶
其外型與古代的元寶相似，因此被當作是財富的象徵。習俗中在過年時期享用，將會迎來「招財進寶」的好兆頭，且若吃到不同口味更代表著收集到多樣好運，能替新的一年帶來無比期許。

年糕：步步高升
過年想必少不了意味著「步步高升」的年糕，而台灣市售的口味多是源自於閩南、廣東一代。其為糯米粉混入砂糖蒸煮而成，外觀為半透明的琥珀色，口感則軟Ｑ、有嚼勁。當中也不乏有添加蜜紅豆的款式，不但使口感及層次多了變化，也讓人「吃甜甜，好過年」；若偏好鹹的口味，選用同樣以糯米製作的米糕也是不錯的替代方案。

份量拿捏很重要
準備過多的年菜會造成不必要的浪費，但過少卻又無法吃得盡興，該如何拿捏恰好的份量想必讓不少人感到頭痛。普遍來說，準備與用餐人數相同的菜色道數是最保險的方式，比方說4人的小家庭可準備4道菜色，10人的大家庭則以10道菜較為充足。先以此做為基準後，可再依據家中成員的年齡、性別及食量做1～2道菜的增減，基本上就能讓全家人吃得滿足又開心。

此外，市售年菜的商品樣式繁多，其中單點菜色格外適合有下廚習慣的家庭，不妨可重點式選購幾款較費工的料理，以幫助提升上菜效率；至於選擇拼盤組合則省時又省力，對於不擅長烹飪的主夫、主婦來說是相當值得考慮的方案。

以往想品嚐高級飯店或人氣餐館的好手藝，還得親臨現場才能一飽口福，然而現在許多業者紛紛與電商平台及超商合作，方便消費者在家就能享用同等美味。譬如老字號的圓山大飯店、青葉台菜、老協珍，以及南門市場的逸湘齋等知名餐館都會祭出拿手好菜，特別適合首次訂購年菜、抑或是拿不定主意的讀者們參考。

幾乎所有的年菜都是在煮熟後經過冷凍步驟才出貨，因此有效期限通常為一個月至半年不等，即便過年時沒吃完也能日後享用；不過像年糕、發糕一類的產品仍有部分是以常溫或冷藏保存，購買前最好留意標示說明以避免過期。此外，如果打算贈送給親友當作賀禮，則建議以附有精美禮盒包裝的商品為主，不僅顯得體面大方，想必也更能博得收禮者的歡心。

台灣人相當重視禮尚往來，尤其是農曆年期間親友間與公司行號都有送禮的習慣。